零食“二三事”

来源：央视科教

教授还是小科的时候，最喜欢吃零食啦，一大包的薯片可是满满的回忆啊~但是科妈总是不让小科吃。科教授最近听说有很多自称“健康”的零食，真有又健康又美味的零食吗？那可是吃货们的福利啊！今天就让中国农业大学的范志红老师来给我们讲讲关于零食的“二三事”吧。

 1非油炸的食品里面没有油？


 
　　薯片并不是直接将土豆切片放油锅里炸，是先把土豆做成干粉，在土豆粉里拌了油和其他调料，重新做成片儿。100克的非油炸薯片里面，一般来说含有25%左右的油。之所以要有油是因为如果没有油的话，嚼起来会很韧，不会是酥脆的。


 
　　同样所谓的“果蔬脆”，厂家往往避免“油炸”等字眼，说是直接脱水。其实也是经过低温油炸的。

2无糖饼干不会升高血糖？粗粮饼干真的健康吗？


 
　　好多得糖尿病的朋友们都会吃无糖饼干。其实只要有淀粉就会转化为糖，白米饭里面不放糖，但是也会升高血糖。升血糖不一定要加很多糖，比如酸奶里面加了百分之几的糖，但它升血糖升得比米饭慢。所以一个产品里边有没有加糖，不能证明它会不会升血糖。
 


　　现代的饮食里肉多菜少，大家都想补充点膳食纤维。于是市面上也推出了各种粗粮消化饼干。吃着的时候感觉有一些纤维，有点渣子感。但是我们在咽渣子的时候不会感到费劲，还挺顺滑挺香的。您得小心了，口感顺滑的代价是饼干里加了很多油，油使得纤维变得顺滑，纤维本身也特别擅长吸油。吃粗粮饼干确实能吃到一些粗纤维，但是同时吃进那么多的油，这利弊就相当了。
 
３水果干属于健康食品？ 

　　平时吃的零食里面，大家可能觉得果干也是相对比较健康的。其实这里要区分果脯和纯粹浓缩的水果干。
　　比如蜜枣，大家可能会以为是用蜂蜜做的，其实加的基本就是白糖。制作蜜枣时，需要把红枣放在非常浓的糖水里煮。煮的过程中随时搅动糖水，保持温度稳定，然后让糖分尽量地往枣里渗。最后枣里的糖达到饱和的程度，这时的枣像琥珀一样是透明的。像这样的蜜枣十颗约125克，按含糖量65%计算，这里面含有约75克的糖，75克的糖已经相当多了。不光蜜枣这样，几乎所有的果脯都是这么做的。但它也不是一点好处都没有，它有助消化、能开胃。
 
 

　　那么水果干和这些果脯蜜饯有什么不一样呢？它什么都没加，它是由原来的水果浓缩而成的。比如干枣也算是一种水果干。还有葡萄干、提子干、桂圆干、柿饼等等。但是超市里卖的蓝莓干不算纯粹的水果干， 因为蓝莓本身不是太甜，为了让它好吃又给它加了一些糖、油，让它表面不黏。但是它比果脯蜜饯要好一些。
  
４黑巧克力可以预防心脏病？


 
　　巧克力的特点就是含有相当高的多酚类的物质，其中比较有名的是黄烷醇类的物质。研究证明，可可里的多酚有利于降低血管的炎症反应，对于形成血栓是有预防作用的。但是这些物质都是苦的。巧克力还含有草酸以及高水平的钾。钾对于控制血压也是相当好的。前提是真的是很苦的那种巧克力。


 
　　我们日常吃的巧克力含糖量都很高，白巧克力基本上不含有可可多酚。有一个指标叫可可脂含量，可可脂跟巧克力的丝滑口感和香气有很大关系。所以如果你追求口感，可以买可可脂高的；而如果你追求保健效果，可以选择可可粉含量高。